Cùng đi tìm câu trả lời vì sao bạn phải ngâm đỗ xanh vào nước nhiều tiếng trước khi gói bánh chưng.
Chỉ còn vài ngày nữa là Tết rồi, với nhiều gia đình việc gói bánh chưng là dịp để các thành viên gia đình cùng quây quần, ghi nhớ giá trị Tết cổ truyền dân tộc.
Nào là cùng nhau ngâm gạo, ngâm đỗ xanh, lựa những miếng thịt tươi ngon, hay rửa lá dong, lạt cho thật sạch... tất cả những chi tiết tuy nhỏ thôi nhưng cũng giúp cho chiếc bánh chưng ngày Tết thêm ngon.
Thông thường có 2 cách sơ chế nhân bánh chưng, nếu là gói nhân sống thì bạn ngâm đỗ xanh 6-8 tiếng cho mềm rồi đãi sạch.
Nếu gói nhân chín thì sau khi ngâm đỗ cho mềm, bạn đồ đỗ xanh tơi rồi nắm lại thành từng nắm nhỏ...
Nhưng bạn có để ý rằng, dù làm theo cách nào thì đỗ xanh cũng cần phải ngâm trước khi nấu không? Vì sao thế nhỉ?
Đó là bởi trong các loại đậu, hạt không chỉ chứa chất dinh dưỡng mà còn chứa một chất có tên là phytic acid.
Phytic acid là chất ức chế enzyme, có tác dụng bảo vệ đậu, hạt trước các enzyme có trong hệ tiêu hoá của người, động vật.
Hợp chất này còn đóng vai trò trong việc ngăn hạt nảy mầm khi điều kiện chưa thích hợp.
Để tiêu thụ đậu an toàn, giới nghiên cứu khuyên rằng bạn nên ngâm chúng vào nước ấm khoảng 6 - 24 tiếng để hạn giảm thiểu, loại bỏ hợp chất này. Khi ngâm đậu, hạt trong nước sẽ kích hoạt phytaste để phân rã phytic acid.
Cùng với đó việc ngâm đậu còn giải phóng các vitamin, vi khoáng chất cùng protein - giúp cơ thể hấp thụ 1 cách tốt hơn.
Nếu không ngâm đậu, phytic acid cùng enzyme có thể gây ra vấn đề về tiêu hóa như đầy hơi, khó tiêu... Vì thế, ngoài việc làm đậu mềm dễ chế biển hơn thì chúng cũng giúp bạn đẩy lùi 1 số vấn đề về sức khỏe đó.
Nguồn: Deeprootsathome