Trên thực tế khi nấu canh xương hoặc thịt, sau khi sôi chúng đều có lớp bọt trắng nổi lên.
Dù đã được rửa khá kỹ các thành phần trong nồi canh thì vẫn xuất hiện bọt. Vậy lớp bọt này là bổ dưỡng hay chỉ là chất bẩn.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, những nguyên liệu trong nồi canh sau khi được làm nóng sẽ xuất hiện đám bọt nổi lên.
Trên thực tế đó là do protein hòa tan trong nước.
Sau khi đun sôi, protein sẽ tích tụ lại và nổi lên trên bề mặt nước và đến khi bọt khí dâng cao, chúng sẽ trào ra bên ngoài nồi.
Cũng theo các chuyên gia, lớp bọt này có thể có cả chất bẩn lẫn chất bổ dưỡng.
Do đó, khi nấu canh xương, tốt nhất bạn nên rửa thật sạch các nguyên liệu rồi hãy cho vào nồi và thêm nước. Lúc này bạn sẽ không cần vớt bọt nổi lên nồi.
Nguyên nhân là do protein trong nguyên liệu thô sẽ sản sinh ra chất nito có vị umani, chất béo bị phân hủy thành axit béo và glycerin, muối vô vơ và vitamin cũng bị phân hủy bởi nhiệt và phân tán trong nồi canh. Nếu vớt bọt ra ngoài nồi canh, bạn sẽ hớt đi rất nhiều chất dinh dưỡng, hương vị, canh ăn sẽ mất đi thơm ngon, bổ dưỡng của nó.
Ngoài ra, khi nấu canh xương, bạn nên sử dụng luôn nước đun sôi để tránh phải vớt bọt.
Theo lời khuyên của các chuyên gia, nếu không dùng nước sôi để nấu canh thì cũng chỉ nên vớt lớp bọt trào lên đầu tiên khi sôi, nhưng lớp tiếp theo không cần lấy ra khỏi nồi.