Từ lâu, các bác sĩ đã đưa ra lời khuyên là ăn cơm nguội giúp hạ đường huyết và duy trì sức khỏe đường ruột. Cơm chứa nhiều loại tinh bột, một số dễ bị hệ tiêu hóa phân hủy và một số được gọi là “tinh bột kháng tiêu”. Tinh bột kháng tiêu tiêu hóa chậm và có thể giúp ổn định lượng đường trong máu, thúc đẩy quá trình bài tiết và Giảm cân ở một mức độ nhất định.
Cơm nguội chứa nhiều tinh bột kháng tiêu hơn. Khi nấu cơm, phân tử tinh bột liên kết với phân tử nước, làm cho thức ăn mềm và dễ tiêu hóa. Tuy nhiên, khi cơm nguội, một số thành phần tinh bột bị hồ hóa có thể chuyển về trạng thái tinh bột thô, không dễ tiêu hóa và sử dụng. Quá trình này gọi là "lão hóa và tái sinh" và có thể sản xuất ra nhiều tinh bột kháng tiêu hơn.
Vì vậy, sau khi làm nguội thực phẩm như cơm, bánh bao hấp, chỉ số đường huyết (GI) của thực phẩm giảm tương đối. Điều này có thể làm chậm quá trình tăng lượng đường trong máu sau bữa ăn. Đối với những người cần kiểm soát lượng đường trong máu, việc ăn cơm nguội ở mức độ vừa phải có thể là một lựa chọn tốt.
Cơm nguội tuy kiểm soát lượng đường huyết tốt nhưng có 7 nhóm người không nên ăn.
1. Người thiếu canxi
Các loại gia vị và natri citrat trong cơm nguội kết hợp với ion natri trong máu làm giảm hàm lượng canxi, ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ em, gây loãng xương, giật cơ ở người già.
2. Người thừa cân hoặc béo phì
Cơm nguội chứa nhiều đường, có thể kích thích tích tụ mỡ, dẫn đến thừa cân.
3. Người bị suy dương
Thiếu dương là biểu hiện không đủ năng lượng dương, biểu hiện bằng các triệu chứng như không chịu được lạnh, tay chân lạnh, dễ đổ mồ hôi, đi ngoài phân lỏng. Cơm nguội dễ làm trầm trọng thêm triệu chứng dương hư và khiến người ta sợ lạnh hơn.
4. Người bị huyết khối
Thể chất sung huyết là tình trạng máu lưu thông bị tắc nghẽn, biểu hiện là gầy gò, da xỉn màu, dễ bị bầm tím, đau nhức. Ăn cơm nguội sẽ khiến máu lưu thông kém và làm trầm trọng thêm các triệu chứng xuất huyết.
5. Phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt
Phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt không nên ăn cơm nguội vì dễ khiến máu lưu thông kém, thậm chí gây rối loạn kinh nguyệt, đau bụng kinh và các vấn đề khác.