Không làm sạch kỹ cá thịt: Việc không rửa sạch cá và thịt trước khi kho có thể để lại vi khuẩn và chất bẩn, làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Không đậy vung khi kho: Đậy vung khi kho giúp hương vị thấm đều và giữ nhiệt độ ổn định, nếu không đậy vung, món kho có thể mất nước và không đạt được độ sánh mong muốn.
Kho trên bếp gas không đều lửa: Bếp gas không đều lửa có thể khiến một phần của món ăn chín quá mức trong khi phần khác lại chưa đủ chín, làm ảnh hưởng đến cả hương vị và kết cấu của món kho.
Sử dụng nguyên liệu không tươi: Cá và thịt để kho phải tươi ngon. Nếu sử dụng nguyên liệu không tươi, món kho sẽ không chỉ mất đi hương vị đặc trưng mà còn có thể gây hại cho sức khỏe do vi khuẩn và vi sinh vật phát triển mạnh trên thực phẩm không tươi.
Kho quá lửa: Kho cá hoặc thịt quá lửa không chỉ làm mất đi vị ngon tự nhiên mà còn tạo ra chất benzopyrene - một chất có thể gây ung thư nếu tiêu thụ trong thời gian dài.
Sử dụng nhiều dầu mỡ: Dù dầu mỡ có thể giúp món ăn thêm phần hấp dẫn nhưng việc sử dụng quá nhiều trong quá trình kho có thể dẫn đến nguy cơ tăng cholesterol, gây bất lợi cho tim mạch.
Sử dụng nước mắm hoặc gia vị không rõ nguồn gốc: Gia vị không đảm bảo có thể chứa các hóa chất độc hại, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu sử dụng thường xuyên.
Thiếu quá trình ướp gia vị: Việc không ướp gia vị trước khi kho làm cho món ăn thiếu hương vị và không thấm đều gia vị, giảm giá trị ẩm thực mà còn khiến người ăn cảm thấy không được thỏa mãn. Trong khi đó, việc dùng quá nhiều da vị sẽ làm mất đi vị ngon tự nhiên của thịt và cá mà còn có thể gây hại cho sức khỏe, đặc biệt là nếu gia vị chứa nhiều natri và chất bảo quản.
Thời gian kho không đủ: Kho không đủ thời gian sẽ khiến thịt và cá không thấm gia vị, làm cho món ăn nhạt nhẽo và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe nếu nguyên liệu chưa chín kỹ.
Kho chung các loại thực phẩm khác nhau: Việc kho chung cá và thịt với rau củ không phải lúc nào cũng tốt vì mỗi loại thực phẩm có thời gian chín khác nhau, có thể khiến một số nguyên liệu bị nhũn hoặc sống. Thịt bò, thịt cừu có thể làm lấn át hương vị của cá khi được kho chung. Các loại trái cây như chanh, cam, và dứa có thể khiến cá trở nên rắn và khô khi kho do phản ứng axit làm đông cứng protein.
Ảnh: Tổng hợp