Ngoài màu trắng truyền thống, cách làm mứt dừa có thể biến tấu thành nhiều màu sắc khác nhau từ nước cốt lá dứa, cà rốt,…Trong đó, mứt dừa lá dứa lại có một hương vị khác biệt, thơm ngon cùng với màu xanh lạ mắt. Cách làm mứt dừa có màu xanh tại nhà không quá khó, món mứt sẽ giúp tăng thêm màu sắc cho mâm cỗ nhà bạn.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm mứt dừa màu xanh có rất nhiều cách. Trong đó phổ biến nhất là dùng màu xanh từ lá dừa. Để làm mứt dừa non ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Cùi dừa tẻ (không quá non cũng không quá già): 200 gram
- Đường: 100 gram
- Lá dứa: 10 gram
Lưu ý: Bạn cũng có thể làm mứt dừa non trà xanh để lên màu gần giống nước lá dứa.
Cách làm mứt dừa lá dứa không cần sữa
Sơ chế dừa
- Để mứt dừa được ngon và dẻo bạn nên chọn loại dừa bánh tẻ. Dùng móng tay bấm vào thấy vẫn còn mềm là đạt yêu cầu.
- Đầu tiên bạn gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, nạo thành sợi mỏng rồi ngâm dừa qua nước để loại bỏ dầu dừa.
- Chú ý, ngâm dừa trong vòng 8 – 10 tiếng đồng hồ hoặc đến khi nào thấy nước dừa trong là được.
- Sau khi ngâm xong, vớt dừa ra rổ, phơi cho ráo.
Cách làm nước cốt lá dứa và tạo màu cho mứt dừa
- Lá dứa các bạn rửa sạch, cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố nhuyễn với 300 ml nước, lọc lấy phần nước cốt màu xanh.
- Cho cơm dừa vào thau, ướp cùng với đường và nước cốt lá dứa trong vòng 3 – 4 tiếng đồng hồ. Bạn nhớ đảo đều lên để dừa ngấm đều màu xanh.
- Khi màu xanh đã ngấm vào dừa thì bạn gạn bớt nước, đợi cho đến khi đường tan hết.
- Lưu ý: Bạn để lại một chút nước lá dứa đặc để khi sên cho vào, mứt sẽ có màu xanh đẹp mắt và thơm hơn.
Cách sên mứt dừa lá dứa
- Cho hỗn hợp dừa ngâm đường vào chảo, bật to lửa. Đun cho đến khi thấy đường sôi thì hạ lửa thấp dần.
- Đến khi dừa cạn hết nước thì cho phần nước lá dứa còn lại vào chảo sên mứt dừa để có màu xanh đẹp mắt hơn. Bạn nhớ để lửa nhỏ, đảo đều tay để đường kết tinh đều vào sợi dừa. Lúc này nhìn mứt sẽ chưa có màu xanh nhiều do bám phấn đường, nhưng khi nguội mứt sẽ lên màu đẹp hơn.
- Sau khi mứt dừa khô ráo hoàn toàn, bạn cho mứt ra khay để nguội hoàn toàn, có thể dùng quạt hong khô hoặc cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 100 độ C.
Thành phẩm
Sau khi chế biến xong, bạn đã có được 1 món mứt dừa ngon, hợp khẩu vị cho dịp Tết này. Về bảo quản, bạn cho mứt dừa vào lọ thuỷ tinh đậy kín hoặc cho vào túi bóng, cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu.
Ảnh: Tổng hợp