Nhiều bà nội trợ khi xào rau bắp cải thường tiến hành trực tiếp trong chảo, nhưng nếu bỏ qua hai bước quan trọng này, rau có thể trở nên mềm nhũn, mất màu sắc và không giữ được độ giòn. Dưới đây là cách xào bắp cải từ đầu bếp để đảm bảo rằng món ăn của bạn sẽ có màu sắc tươi tắn và vị giòn ngon.
Nguyên liệu
- Bắp cải
- Hành lá
Gia vị:
- Dầu thực vật
- Dầu hào
- Muối
- Đường
- Bột ngọt hoặc bột gà (tùy chọn)
Hướng dẫn cách xào bắp cải
-
Chuẩn bị một cây bắp cải tươi, tránh mua những cây già và chọn những cây có hình dáng tròn. Lưu ý rằng bắp cải càng tròn đẹp, thì chất lượng càng tốt.
-
Đặt bắp cải vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, sau đó lấy ra và tách thành từng lá. Sử dụng tay để xé thành từng miếng vừa ăn và loại bỏ phần lõi cứng.
-
Rửa sạch bắp cải và đặt vào một chậu rửa rau củ lớn. Thêm khoảng 30 gam giấm trắng và ngâm trong 5 phút. Sau đó, rửa sạch bắp cải và để vào tủ lạnh, ngâm trong nước giấm trắng. Quy trình này giúp bảo quản màu xanh và độ giòn của bắp cải khi xào.
-
Rồi lấy bắp cải ra và để ráo nước. Hành lá cắt nhỏ.
-
Đun nóng 30 gam dầu thực vật trong nồi, khi dầu nóng khoảng 50%, thêm hành lá vào để thơm. Tiếp theo, thêm bắp cải và xào nhanh trên lửa cao cho đến khi bắp cải gần chín.
-
Thêm 15 gam dầu hào, 2 gam muối, 2 gam đường, và 2 gam bột ngọt hoặc bột gà (tùy chọn) vào nồi. Tiếp tục xào đều cho đến khi rau chín.
-
Tắt bếp ngay lập tức và đặt bắp cải đã chiên sốt dầu hào ra đĩa. Dùng ngay khi nóng.
Mẹo khi xào bắp cải ít người biết
- Ngắt bỏ lá già và ngâm bắp cải trong nước muối loãng khoảng mười phút, sau đó vớt ra để ráo nước.
- Sử dụng tay xé bắp cải thay vì dùng dao để giữ được độ giòn.
- Chần bắp cải trong nước nóng khoảng 20 giây và thêm một ít dầu ăn để bảo quản màu sắc và giữ độ giòn.
Bằng cách này, bạn sẽ có một bát bắp cải xào ngon, giòn và giữ được màu xanh tươi tắn.
Ảnh: Tổng hợp