Mứt hạt sen là món ăn vặt thường xuất hiện vào dịp Tết Nguyên đán, là món ăn tuổi thơ của không ít người. Mứt hạt sen mang trong mình vị bùi của hạt sen, vị ngọt thanh của đường, tất cả hòa quyện nên thức quà vặt được nhiều người yêu thích. Cách làm mứt hạt sen cũng vô cùng đơn giản. Bạn có thể áp dụng 2 Cách làm mứt hạt sen dưới đây để có được thành phẩm ngon lành, bổ dưỡng nhâm nhi vào dịp Tết Nguyên đán.
Cách làm mứt hạt sen khô
Nguyên liệu làm mứt hạt sen khô
- Hạt sen khô 500 gr
- Đường trắng 500 gr
- Vani 1 muỗng cà phê
- Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách làm mứt hạt sen khô
- Hạt sen khô rửa sạch, sau đó cho vào thay ngâm hạt sen khoảng 4 tiếng đồng hồ để hạt nở ra. Khi hạt sen đã nở vớt ra và rửa lại nhiều lần với nước cho thật sạch
- Đổ nước ngập nồi hạt sen và cho thêm ½ muỗi muối vào, đậy nắp và bật bếp đun sôi khoảng 15 phút để cho hạt mềm và nhừ ra.
- Khi hạt sen đã chín, vớt ra rồi rửa lại lần nữa với nước sạch, sau đó để ráo nước.
- Hạt sen cho vào nồi, đổ đường vào và đảo đều. Ướp hạt sen cùng với đường tầm 6 tiếng đồng hồ hoặc nhiều hơn, sao cho hạt sen thấm ngấm đường hơn và tan hết.
- Dùng nồi có đáy dày hoặc chảo dày, bật bếp đun với lửa nhỏ, đổ hạt sen đã ngấm đường vào cho sôi lên, khuấy đảo nhẹ tay liên tục để hạt sen khô lại.
- Sên mứt đến lúc hạt sen khô rồi đổ ra khay lớn để nguội. Đường bám đều quanh hạt sen và khô đều là được.
- Đợi hạt sen nguội hẳn cho mứt hạt sen vào hủ thủy tinh hoặc túi zip để bảo quản. Có thể bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, tránh bị chảy đường.
Cách làm mứt hạt sen tươi
Nguyên liệu làm mứt hạt sen tươi
Hạt sen tươi 500 gr
Đường phèn 300 gr
Vani dạng bột 1 muỗng cà phê (có thể thay bằng nước hoa bưởi)
Muối 1 ít
Sơ chế nguyên liệu
- Hạt sen tươi bạn cần đâm thủng tâm để loại bỏ phần đắng của tâm sen. Sau đó rửa sạch sen rồi phơi để ráo.
- Đường phèn cho vào máy xay cho đường nhỏ mịn thành dạng bột.
Cách làm mứt hạt sen tươi
- Đun nước sôi trong nồi cho một ít muối vào, đổ hạt sen vào nồi luộc đến khi vừa chín tới thì bạn vớt lên ngay, sau đó đổ hạt sen vào thau nước lại ngâm 10 phút để hạt sen nguội.
- Vớt hạt sen ra sau khi đã nguội, ráo sạch nước xong cho vào tô, bỏ thêm đường phèn đã được xay rồi khuấy đều để đường tan hết. Ướp hạt sen tầm 2-3 tiếng rồi đi đem sên mứt. Khi đã ngấm đường, hat sen sẽ chuyển thành màu trong
- Bật bếp đun lửa nhỏ, đổ hạt sen vào chảo cùng với nước đường, đợi nước đường sôi lên, thi thoảng đảo nhẹ cho hạt ngấm đường thật đều.
Vì cách làm mứt hạt sen ngào đường không cần nhiều đường như dung đường cát trắng, cho nên khi sên cũng nhanh hơn.
- Sên mứt với lửa nhỏ cho tới khi nước đường đặc kẹo lại, đảo mứt bắt đầu thấy nặng tay thì đảo liên tục, hạt sen bắt đầu khô ráo và có đường kết tinh bám lên mứt rồi đảo nhẹ ít phút nữa, tiếp đó cho vani vào rồi tắt bếp.
- Lắc nhẹ chảo thêm 1 lúc để mứt được khô ráo toàn bộ.