Cá là nguồn cung cấp protein chất lượng cao với ít chất béo bão hòa, giúp xây dựng và sửa chữa cơ bắp, cũng như hỗ trợ các chức năng cơ thể khác. Một số các loại như hồi, cá mòi, và cá ngừ, chứa lượng lớn axit béo omega-3. Axit omega-3 giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, hỗ trợ sức khỏe não, và giảm viêm.
Cá cũng là một nguồn cung cấp vitamin D và calcium tốt, đặc biệt quan trọng cho sức khỏe xương. Ăn cá đều đặn đã được chứng minh là giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, nhờ vào các axit béo omega-3 giúp giảm cholesterol và huyết áp, phát triển và duy trì chức năng não, đặc biệt là ở trẻ em và người già.
Ăn cá có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, như ung thư đại tràng và ung thư vú. DHA, một loại axit béo omega-3 trong cá, là một thành phần quan trọng của võng mạc mắt, có thể giúp duy trì thị lực tốt. Omega-3 trong cá cũng được liên kết với việc giảm triệu chứng của trầm cảm và cải thiện tâm trạng.
Ăn cá đều đặn là một phần quan trọng của chế độ ăn uống cân đối và lành mạnh. Tuy nhiên, để chế biến cá đúng cách để mang lại thành phẩm chất lượng thì không phải ai cũng biết. Đặc biệt, nhiều người có thắc mắc khi chế biến cá có nên bỏ vảy.
Trước tiên, vảy cá là cấu trúc bảo vệ ngoài cùng của cá, bao phủ lớp da và đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ cá khỏi môi trường ngoại vi, bao gồm cả vi khuẩn và nấm. Vảy cá không chỉ giúp giữ cho cơ thể cá linh hoạt và di chuyển nhanh chóng trong nước mà còn giúp điều chỉnh sự trao đổi chất và cân bằng muối trong cơ thể. Bộ phận này của cá cũng phản ánh thông tin quan trọng về sức khỏe và tuổi thọ của cá.
Cạo vảy cả hay không là quan điểm gây ra nhiều tranh cãi. Khi cạo vảy cá sẽ tránh tình trạng vảy bắn và chín không đều khi rán. Vảy cá có thể gây ra mùi khét và khiến bề mặt cá không giòn đều.
Đối với món kho, việc cạo bỏ vảy cũng giúp gia vị thấm sâu vào thịt cá, tăng cường hương vị. Việc loại bỏ vảy giúp tránh tình trạng vảy cá rơi ra nước kho, làm mất đi tính thẩm mỹ và độ ngon của món ăn.
Cạo bỏ vảy cá giúp loại bỏ cả phần bẩn và vi khuẩn có thể tồn tại dưới vảy. Về khía cạnh dinh dưỡng, việc cạo bỏ vảy không làm mất đi lượng dinh dưỡng đáng kể trong cá. Các chất dinh dưỡng chính như omega-3, protein và vitamin vẫn được bảo toàn trong thịt cá.
Tuy nhiên việc không cạo vảy cá khi nấu cũng có thể phù hợp trong một số trường hợp, tùy thuộc vào phong cách nấu nướng và sở thích cá nhân.
Giữ vảy có thể tạo ra một lớp bảo vệ giữa lửa và thịt cá, giúp thịt cá không bị khô quá nhanh khi rán hoặc nướng. Theo một số nghiên cứu, vảy cá có thể chứa một số khoáng chất nhất định, nhưng thông thường chúng không được xem là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống.
Nếu quyết định không cạo vảy cá, quan trọng là phải rửa sạch cá cẩn thận để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn có thể tồn tại trên bề mặt. Cần chú ý đến việc nấu chín kỹ lưỡng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Tóm lại, việc quyết định giữ hay cạo vảy cá phụ thuộc vào sở thích cá nhân, phong cách nấu nướng, và loại món ăn mà bạn đang chuẩn bị. Cả hai phương pháp đều có ưu và nhược điểm riêng, và quan trọng nhất là chúng phải phù hợp với mục tiêu và mong muốn của bạn trong quá trình chế biến món ăn.
Ảnh: Tổng hợp