Xương hầm, phổ biến trong các nền ẩm thực khắp, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe. Khi hầm, xương sẽ tiết ra collagen, chuyển thành gelatin trong nước dùng. Gelatin hỗ trợ sức khỏe của da, tóc, móng và khớp xương, hỗ trợ sức khỏe ruột bằng cách tăng cường lớp niêm mạc ruột và giúp hấp thụ dưỡng chất hiệu quả hơn. Collagen còn giúp tăng cường độ đàn hồi và sức khỏe của da, giảm các dấu hiệu lão hóa.
Ngoài ra xương hầm chứa nhiều loại amino acid thiết yếu như glycine và proline. Glycine hỗ trợ chức năng của hệ thần kinh và cải thiện chất lượng giấc ngủ, trong khi proline hỗ trợ sự phục hồi của cơ thể. Các chất như glucosamine và chondroitin tự nhiên từ xương hỗ trợ sức khỏe của khớp, giảm viêm và đau khớp.
Nước xương hầm chứa nhiều dưỡng chất có thể giúp tăng cường hệ miễn dịch và cải thiện khả năng chống lại bệnh tật hay cung cấp lượng nước và khoáng chất cần thiết, giúp hydrat cơ thể, đặc biệt quan trọng khi ốm hoặc trong quá trình phục hồi sức khỏe.
Tuy nhiên, để cho ra nước hầm xương chất lượng, cần tuân thủ nhiều quy tắc. Trong số đó không ít người thắc mắc liệu khi hầm xương có nên chần qua nước sôi và việc chần nước sôi có làm mất chất dinh dưỡng.
Chần xương qua nước sôi thực chất là quá trình đun sôi xương trong nước trong một thời gian ngắn, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Mục đích chính của việc này là loại bỏ các chất bẩn, máu đông và cặn bã từ xương, giúp nước dùng sau khi hầm trong và sạch hơn.
Việc chần xương giúp giảm mùi hôi, đặc biệt với xương có nguồn gốc từ các loại thịt có mùi mạnh như thịt dê, thịt cừu.
Khi không chần qua nước sôi, xương có thể giải phóng các chất bẩn và máu đông vào nước dùng, khiến nước dùng trở nên đục và có mùi không mong muốn. Nước dùng sau khi hầm từ xương đã được chần qua nước sôi thường có màu trong, vị ngọt tự nhiên từ xương và không có mùi hôi.
Quá trình chần xương không làm mất đi lượng dinh dưỡng đáng kể trong xương. Các chất dinh dưỡng chính như canxi, phosphorus và các loại collagen vẫn được giữ lại trong quá trình hầm sau đó. Do đó, việc chần xương qua nước sôi được khuyến nghị như một bước không thể bỏ qua trong quá trình hầm xương.
Ảnh: Internet
