Mỗi lần chúng ta hầm xương để tạo ra một nồi nước dùng đậm đà, thơm ngon, thường có thói quen thêm rau củ để tăng thêm hương vị. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rau củ đều tốt khi kết hợp cùng xương.
Rau củ và xương đều chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau. Khi hầm chung, một số chất dinh dưỡng trong rau củ có thể tương tác với các chất dinh dưỡng trong xương, tạo ra các kết hợp không mong muốn. Điều này không chỉ ảnh hưởng tới hương vị và mùi của nước hầm mà còn có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Dưới đây là danh sách những loại rau củ cần tránh:
Rau muống
Rau muống có chứa axit oxalic, một chất có khả năng kết hợp với canxi trong xương tạo thành các tinh thể canxi oxalate. Nếu được tiêu thụ liên tục và trong lượng lớn, canxi oxalate có thể gây kích ứng cho dạ dày, tăng nguy cơ tạo sỏi thận và cản trở sự hấp thụ của một số khoáng chất quan trọng khác. Bên cạnh đó, việc hầm rau muống cùng xương có thể tạo ra một mùi và vị khác biệt, không đạt đến sự hài hòa mong muốn.
Cà chua
Cà chua là loại quả thường được nhiều người hầm cùng xương với mong muốn mang đến màu sắc bắt mắt, vị chua nhẹ. Tuy nhiên Axit trong cà chua khi phản ứng với canxi từ xương có thể tạo ra hợp chất khó hấp thụ, giảm khả năng cung cấp canxi cho cơ thể từ nước dùng. Đồng thời, một số người cũng có thể trở nên nhạy cảm với axit trong cà chua, gây kích ứng dạ dày.
Cà rốt
Cà rốt chỉ mang đến lợi ích dinh dưỡng khi được hầm trong khoảng thời gian phù hợp. Bởi cà rốt có chứa rất nhiều carotene. Khi hầm cùng xương trong thời gian dài, carotene có thể bị mất đi, giảm giá trị dinh dưỡng của cà rốt.
Củ sắn dây
Củ sắn dây có Acid oxalic. Chất này kết hợp với canxi từ xương, tạo ra hợp chất khó hòa tan có thể gây sỏi thận.
Rau cần
Rau cần có chứa nhiều axit và có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng pH của nước hầm, làm giảm khả năng hấp thụ một số khoáng chất. Ngoài ra, rau cần còn ảnh hưởng đến chất lượng món ăn do có mùi khá mạnh, làm mất đi hương vị tự nhiên của xương.
Củ mắc cạn (Maca)
Glucosinolates có trong củ có thể ảnh hưởng đến chức năng của tuyến giáp khi tiêu thụ ở mức độ cao, đặc biệt khi kết hợp với canxi và một số khoáng chất từ xương.
Rau bina
Rau bina chứa nhiều nitrat, khi hầm cùng xương trong nhiệt độ cao và thời gian dài, nitrat có thể biến đổi thành nitrit, một chất gây hại cho sức khỏe.
Rau điên điển
Trong rau điên điển có Oxalat, chất này có thể kết hợp với canxi từ xương, tạo thành sỏi canxi oxalat, gây ra sỏi thận nếu được tiêu thụ trong lượng lớn.
Rau răm
Rau răm có thể làm tăng khả năng gây kích ứng dạ dày, đặc biệt khi hầm cùng với xương giàu collagen và chất béo.
Ảnh: Tổng hợp