Nhắc tới các thực phẩm bị mọc mầm, hầu hết mọi người đều lo lắng rằng chúng sẽ bị giảm hương vị, biến chất, thậm chí gây độc hại. Tuy nhiên, không phải tất cả chúng đều như vậy.
Đậu nành và đậu xanh
Đậu nành và đậu xanh không chỉ là nguồn dinh dưỡng quý báu mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe khi chúng nảy mầm. Khi chúng phát triển, thành phẩm là mầm đậu nành hoặc giá đỗ, với hàm lượng dinh dưỡng cao. Đậu nành và đậu xanh không chỉ đa dạng trong cách chế biến mà còn giàu chất xơ, là nguồn axit amin tự do và protein thực vật đáng chú ý.
Mỗi 100g đậu nành hoặc đậu xanh chưa nảy mầm cung cấp 0,35g axit amin tự do, con số này tăng lên 0,5g sau khi chúng nảy mầm trong vòng một ngày và đạt 1,5g vào ngày thứ 5. Quá trình nảy mầm cũng tăng hàm lượng vitamin C và E, cùng với isoflavone có lợi cho nội tiết tố nữ. Mầm đậu xanh và đậu nành cũng chứa riboflavin, giúp ngăn chặn lão hóa tế bào và giảm viêm.
Tuy nhiên, để bảo vệ sức khỏe, nên hạn chế tiêu thụ mầm đậu không rễ (giá đỗ), vì chúng có thể chứa các chất hóa học gây hại.
Tỏi mọc mầm
Ngược lại với quan điểm phổ biến, tỏi mầm không chỉ an toàn mà còn rất giàu chất dinh dưỡng, với hàm lượng gấp đôi so với tỏi thông thường, đặc biệt sau khi đã được nấu chín. Mầm tỏi có chất chống oxy hóa cao, chống tế bào ung thư và ngăn chặn lão hóa cơ thể.
Nghiên cứu chỉ ra rằng mầm tỏi chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn so với tỏi tươi, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là vào ngày thứ 5 sau khi mầm nảy.
Gạo lứt nảy mầm
Gạo lứt khi nảy mầm kích hoạt một lượng lớn enzyme như amylase, hemixenluaza, protease và oxidoreductase, tăng cường giá trị dinh dưỡng của nó. Các phân tử trong gạo lứt trở thành nhỏ hơn, làm cho chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa và hấp thụ hơn.
Mầm gạo lứt cung cấp vitamin A, B, E, niacin và axit pantothenic. Việc phá hủy axit phytic thông qua kích hoạt phytase khi gạo lứt nảy mầm giúp hấp thụ khoáng chất như canxi và magiê hiệu quả hơn.
Cần lưu ý rằng một số thực phẩm khi nảy mầm có thể trở thành "độc dược", nên kiểm soát cẩn thận, đặc biệt là đối với khoai tây, khoai lang, gừng, sắn, khoai môn và lạc mốc.
Ảnh: Tổng hợp
