Lựa chọn và chuẩn bị thịt ba chỉ đòi hỏi sự chú ý để đảm bảo món ăn của bạn thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Đầu tiên, đừng để mình bị lừa bởi những câu: “Thịt nào vừa nạc vừa mỡ thì chả là ba chỉ’’. Thực tế, có hai loại ba chỉ - loại 1 và loại 2, điều mà người bán thường giữ bí mật.
Ba chỉ heo được coi là phần ngon nhất, với lớp thịt mỡ thơm ngon xen kẽ, phù hợp để chế biến nhiều món hấp dẫn như kho tàu, rim, chiên, rim mặn, được nhiều chị em nội trợ lựa chọn để làm bữa ăn gia đình. Tuy nằm ở phần bụng heo, nhưng ba chỉ thường được chia thành hai loại: ba chỉ trên và ba chỉ dưới. Việc phân biệt và chọn lựa đúng loại thịt sẽ làm cho món ăn của bạn ngon hơn, không bị nhanh ngấy và không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Kinh nghiệm chọn thịt ba chỉ
Khi chọn thịt ba chỉ, hãy chú ý đến màu sắc - nên chọn thịt có màu hồng tươi sáng tự nhiên, thớ thịt liền khối, và lớp da mỏng. Thịt nên có độ đàn hồi tốt khi bạn ấn tay vào. Tránh mua thịt có màu sắc biến đổi, mùi lạ, không đàn hồi và mềm nhão, vì đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu và không tốt cho sức khỏe.
Luộc thịt sao cho ngon, thịt thơm?
Khi mang thịt ba chỉ về, hãy cạo sạch lông, chà xát chanh và muối hạt, sau đó rửa sạch lại. Việc này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn tạo ra thịt tươi ngon hơn. Để loại bỏ tạp chất, bạn có thể chần sơ thịt bằng nước nóng 70-80 độ rồi vớt ra rửa sạch.
Sự chuẩn bị cẩn thận và sạch sẽ giúp thịt ba chỉ luộc thơm ngon và tận dụng được hết nước dùng. Đối với nguyên liệu phụ trợ, trước khi luộc thịt, bạn có thể thêm vào nưới 1/2 củ hành tây hoặc hành khô, gừng và một chút rượu trắng để tăng hương vị. Nêm chút gia vị như bột canh, hạt nêm, hạt tiêu để làm ngon thịt và nước.
Khi luộc thịt, hãy đun nước cùng hành, gừng và gia vị. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đặt thịt ba chỉ vào nấu ở lửa liu riu. Luộc thịt bằng nước nóng giúp thịt giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng, đồng thời giữ được độ ngon ngọt của thịt. Luộc ở lửa nhỏ giúp thịt chín đều từ bên ngoài và bên trong, không bị khô hay mất màu. Thời gian luộc có thể thay đổi tùy vào kích thước và độ dày của miếng thịt, nhưng thường sau 15 phút, thịt sẽ chín tới. Sau đó, tắt bếp và để thịt ngâm nước để giữ độ mềm, mọng ngọt mà không làm mất màu ngoại hình.
Ảnh: Tổng hơp
