Bánh tét, có nơi gọi là bánh đòn, là một loại bánh trong ẩm thực của cả người Kinh và một số dân tộc thiểu số ở miền Nam và miền Trung Việt Nam, là nét tương đồng của bánh chưng ở Miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu, chỉ khác về hình dáng và sử dụng lá chuối để gói thay vì lá dong.
Đặc biệt, trong mỗi dịp Tết Nguyên đán, trên mâm cơm thờ cúng gia tiên hay trong bữa ăn của người dân miền Trung và miền Nam, bánh tét đều xuất hiện. Thấy bánh chưng là lại thấy một cái tết nữ đang về.
Tuy nhiên, với điều kiện thời tiết nóng ẩm ở Việt Nam, bánh chưng với nguyên liệu chính là gạo nếp, đỗ xanh, thị mỡ được gói và luộn lên nên rất dễ bị mốc. Làm thế nào để bảo quản bánh tét được lâu vì thế là quan tâm của không ít người.
Vậy làm thế nào để bảo quản bánh tét được lâu, không bị mốc trong và sau dịp tết? Trước tiên cần phải chú ý về quá trình gói bánh:
- Lá gói bánh tét thường là lá lá chuối. Trước khi tiến hành gói bánh, bạn cần phải rửa kĩ bằng nước sạch, trụng lá 1 lượt nhanh qua nước nóng để loại bỏ vi khuẩn, như vậy bánh sẽ giữ được lâu hơn.
- Trong khi gói bánh, bạn không nên gói bánh quá chặt tay hoặc quá lỏng. Nếu gói bánh quá chặt sẽ lám bánh dễ bị lại gạo ảnh hưởng đến chất lượng của bánh. Còn nếu gói bánh quá lỏng, thì bánh khi nấu sẽ rời rạc và dễ bị hỏng hơn.
- Bánh cần được luộc chín thật kỹ để gạo nếp nở thật đều, bánh mềm ngon và giữ được lâu, tránh tình trạng ẩm mốc ngược từ phần nhân ra phần vỏ. Sau khi luộc bánh chín bạn nên lấy bánh ra để bánh hơi nguội, rồi cho bánh vào một chậu nước sạch và rửa cho bánh hết lớp mỡ bên ngoài lá gói, giúp giữ bánh được lâu hơn. Sau đó, treo bánh tại ở thoáng mát, giúp bánh khô ráo hoàn toàn.
Sau khi đã ra thành phẩm là một chiếc bánh tét chín, bạn có thể bảo quản bánh ở thời tiết bình thường trong vòng 7 ngày. Tuy nhiên, để bảo quản lâu hơn thì nên đưa vào trong tủ lạnh, khi ăn có thể rán lại hoặc luộc lại. Bên cạnh đó, cần lưu ý thêm 1 số điểm để bảo quản bánh tét được lâu hơn:
- Nên dùng dao sạch để cắt bánh, tránh tình trạng dao còn bám thực phẩm hay bụi. Bởi vì chất bẩn từ thực phẩm khác dính vào bánh, dễ gây ra nấm mốc, ôi thiu.
- Khi bánh xuất hiện nấm mốc nhẹ ở bên ngoài lá gói, bạn có thể hơ bánh trên lửa nhằm loại bỏ nấm mốc, sau đó dùng màng bọc thực phẩm gói bánh lại và tiếp tục bảo quản.
- Nếu bánh có tình trạng lại gạo (nếp bị khô, cứng), bạn có thể mang bánh đi luộc (nếu chưa bóc bỏ lớp vỏ) hay hấp lại bánh.
Trên đây là một số lưu ý giúp bạn có thể bảo quản bánh tét một cách an toàn và lâu dài nhất trong dịp Tết nguyên đán. Tùy vào điều kiện thời tiết bạn nên cân nhắc về cách bảo quản sao cho phù hợp nhất.
