Nguyên liệu làm Giò thủ, giò tai
* Cho 4 người
- Thịt heo sống 1 kg (Tai/ Mũi/Lưỡi/ Thịt nạc nếu không ăn được béo)
- Hành tím 5 củ
- Gừng 1 củ
- Chanh tươi 3 miếng
- Mộc nhĩ 100 gr
- Nấm đông cô 100 gr
- Lá chuối 1 ít
- Dầu ăn 1 ít
- Nước mắm cốt 2 muỗng canh
- Muối hột 1 muỗng canh
- Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
- Đường/ hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Đá viên 100 gr
Cách chế biến Giò thủ, giò tai
1. Sơ chế nguyên liệu
Thịt tai, mũi, lưỡi heo sau khi mua về, bạn mang chà với 1 muỗng canh muối hột và rửa thật sạch, cạo hết lông.
Cho thịt vào nồi ngập nước, thêm chút gừng, vài củ hành tím vào luộc sơ, hành tím và gừng có thể giúp khử mùi hôi của thịt. Thịt chín thì vớt ra tô nước đá, thả vào vài lát chanh cho thịt trắng, giòn, cắt miếng nhỏ.
Mộc nhĩ (nấm mèo) cắt gốc và ngâm nước lạnh cùng nấm đông cô khoảng 15 phút cho nở mềm ra, rửa sạch, để ráo, cắt sợi.
2. Làm giò thủ
Ướp phần thịt đã thái miếng với hạt tiêu, đường, hạt nêm, mỗi thứ 1 muỗng cà phê và 2 muỗng canh nước mắm ngon. Ướp trong vòng 30 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng, xào thịt với nấm, mộc nhĩ trên lửa lớn, đảo đều tay, vừa chín tới thì nhắc xuống.
Lót lá chuối vào khuôn, sau đó cho thịt đã xào vào từng chút một, dùng ốc vít trên khuôn ép chặt.
Lưu ý: Giò ép càng chặt càng ngon và để được lâu hơn.
Sau khi ép, bạn để giò bên ngoài cho nguội, khoảng 1 ngày sau thì tháo khuôn, để nguyên là chuối bên ngoài, bỏ ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
Có thể để giò trong ngăn mát khoảng 1 tuần tùy theo giò của bạn có gói chắc hay không. Khi ăn cắt giò thằng từng khoanh sau đó cắt miếng vừa ăn.
Thành phẩm
Giò thủ, giò tai có vị giòn sần sật của mộc nhỉ, nấm đông cô, thịt chặc nhờ ép chắc tay, ăn vào sẽ cảm nhận ngay được vị cay cay tê tê, thơm lừng đầu lưỡi.
Giò thủ ngon nhất là khi ăn kèm với dưa cải chua, củ hành muối và chấm với nước mắm ngon có pha với ít tiêu xay hoặc vài lát ớt tươi đấy nhé!
Ảnh: Tổng hợp
